酸菜鱼的做法做好吃的诀窍是什么0

2022-10-19 06:08

酸菜鱼的做法,做好吃的诀窍是什么?

首页 / 娱乐资讯 酸菜鱼的做法,做好吃的诀窍是什么? 厨师长教你在家做正宗酸菜鱼,肉嫩汤鲜酸辣开胃,看着直咽口水厨师长讲解地道酸菜鱼做法,从杀鱼到成菜无保留,汤鲜肉嫩真酸爽大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!一条鱼、一种口味火遍全国,酸菜鱼以其雪白细嫩的肉质、鲜香酸爽的汤汁、微辣不腻的口感,栓牢了广大食客的味蕾,成为大众趋之若鹜的餐桌美食,实现了由江湖菜到正宗川菜的完美逆袭。一盘好吃的酸菜鱼必须具备醍醐灌顶般的酸爽、一口下肚神清气爽,鱼片薄厚均匀、拈而不碎、入口滑嫩,汤汁浓郁酸爽、不冲不呛、微辣不燥,酸菜中的乳酸和鱼肉中的水乳蛋白相互交融,鲜香味令人心旷神怡!先别急着流口水,今天阿飞从杀鱼到成菜毫无保留的给大家讲解地道酸菜鱼做法,保证汤鲜肉嫩、酸爽宜人。【酸菜鱼】非常出名的一道菜,各地的做法不尽相同,用料也有一些差别,但是万变不离其宗。具体做法:第一步:改刀准备一条新鲜的草鱼,让卖家杀一下,清洗干净后,从尾部沿脊骨把两边的鱼肉取下来。把鱼骨剁成小段,鱼头从中间剁开,然后片去鱼腹刺,鱼皮朝下,斜刀片成薄厚均匀的鱼片。也可以让市场的卖家帮你片好鱼片,鱼片不要太薄,也不要太厚,大概3毫米的厚度。第二步:腌制把剁好的鱼骨,放入清水中反复清洗几遍,洗去鱼骨上的杂质。再把片好的鱼片反复次清洗几次,并把水分挤干净,然后放在盆中腌一下:放入食盐3克,胡椒粉2克,料酒10克,用手抓匀,胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味。再打入蛋清一个快速搅匀,生粉一小把继续搅拌上浆,搅拌过程要保持1分钟,然后放置腌制十分钟。第三步:配菜酸菜一包切成小段,根部比较厚,要切薄一点,放入盆中备用。生姜一块、切成姜片,大葱白一根、切成葱段,抓入花椒10克、干辣椒15克备用。大蒜拍扁、切成碎末放入盆中,再抓入干辣椒段5克,白芝麻一小把。第四步:焯水锅中烧水,放入切好的酸菜进行焯水,焯水可以除去酸菜中的杂质、更能消毒杀菌,水开后把酸菜捞出备用。第五步:炒酸菜锅内烧油,放入葱姜花椒和干辣椒翻炒出香味,倒入酸菜、开大火翻炒出香味后盛出备用。第六步:烹饪锅内烧油,倒入清洗干净的鱼骨,放入料酒5克去腥,不停地晃锅防止粘锅。多煎一会,蛋白质遇热释放胶质。煎熟后加入刚烧好的开水,再倒入炒香的酸菜开始调味:加入料酒5克,食盐3克,鸡精2克,白糖3克,胡椒粉3克,搅匀化开调料,开大火煮两分钟,把鱼骨和酸菜盛入盆中备用。第七步:滑煮鱼片起锅放入上过浆的鱼片,再开大火煮20秒钟,一定不要超过20秒钟。然后捞出鱼片,倒在盆中,继续把汤汁烧开,浇在鱼片上,小心不要把鱼片冲散。第八步:激油锅内烧油,把油烧至7成热,倒入蒜末、辣椒段白芝麻,几秒钟以后倒在酸菜鱼上,让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多,免得太过油腻。再撒上一些葱花点缀一下、美味即成。阿飞有话说:蛋清遇热会迅速凝固,锁住鱼肉的水分,生粉能在鱼片的外层形成保护层,增强水分的保持力,进一步锁住水分,鱼肉更滑嫩。好了,一道简单好吃的酸菜鱼就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

湖北吹奏类乐器

常州市建筑工程培训

吉林票券类

吉林防雷管

长沙市黑色金属矿产

相关阅读
最火恋情告急陈羽凡2次拒绝女友肢体接触quo于谦沈婷熊汝霖胡美仪宋明Rra

恋情告急?陈羽凡2次拒绝女友肢体接触quot;冷酷到底quot;有话说:桂林生活是立足桂林面向全国融资讯,体育赛事,娱乐八卦,IT科技,财经张庭发资讯,公益资讯,旅游资讯,教育资讯等知识性和娱乐性、服务性于一体的综合性门户站。本

2024-03-20 20:02
最火安家房似锦身世曝光引发争议刘思伟常石磊商丘卢庚戌高友振Rra

《安家》房似锦身世曝光,引发争议这样看来《安家》这部剧中的人物和故事都不是凭空捏造,反而格外真实,也十分稀有。把现实题材做的透透的。毕竟,人生的本态就是一地鸡毛,期待这部剧之后给我们带来更多的惊喜最近

2024-03-20 16:21
最火少女情怀总是口红让杨幂周冬雨教你挑色号路瑞德江玲青岛樊波俞静Rra

少女情怀总是口红?让杨幂、周冬雨教你挑色号没有女生不会不花耀飞喜欢口红这种东西吧,各种好看的色号和控计不住计己买买买的心,甚至希望有一天能够承包全套口红。Rachel作为选择恐惧星人,挑色号时就是一个大写的直

2024-03-20 15:27
最火按罗曼蒂克海报的玩法葛优章子怡都药丸只有本田雅人沈建祥临安凯莉米洛何炅Rra

按《罗曼蒂克》海报的玩法,葛优章子怡都药丸,只有两人有活路有一部电影,橘子君今年期待很久了,准确的说,从去年就开始期待了。这部电影去年拍完说要上,但一直没上,等到了现在,终于有了信。——《罗曼蒂克消亡

2024-03-14 06:23
最火都心疼欧阳娜娜可是宋茜要是不转型也是一个周小璇华少翌雷茜小迪徐颢菲Rra

都心疼欧阳娜娜,可是宋茜要是不转型也是一个很好的舞者啊最近说起欧阳娜娜,大家脑子里估计只能浮现出鹿小葵那张自带圣母光环的脸了吧.....但谁还记得,曾经的欧阳娜娜,是这样的啊。在《北京爱情故事》里,她本色出演

2024-03-14 04:40
最火马克吐加发现人类有灵魂去世瞬间都会轻21含笑福泉布拉姆斯胡培蔚刘育绫Rra

马克吐加发现人类有灵魂,去世瞬间都会轻21克马克吐加发现人类有灵魂,去世瞬间都会轻21克人有没有灵魂一直是一个争议的话题,科学家也一直在进行研究,最早发现人类有灵魂的是1906年的医学家丹甘‧马李贤克吐电子万能实

2024-03-14 00:00